Ossobucco
vom Bio Aubrac Rind
Zubereitungszeit: 1/2 Stunde, plus Garzeit 4 Stunden
Zutaten
1-2 Beinscheiben vom Bio Aubrac Rind pro Person
Zwiebeln, Karotten, Stangensellerie, Knoblauch, Fenchel
Tomatenmark
1 Dose Tomaten
Rinderfond
Kräuter, z.B. Rosmarin, Thymian, Oregano
Weißwein
Zubereitung:
Vom Fleisch den Fettring alle paar Zentimeter einschneiden,
da sich die Scheiben sonst zusammenziehen. Mit
Mehl bestäuben und in Olivenöl anbraten, aus der Pfanne
rausnehmen, das Gemüse und Tomatenmark anbraten.
Eine Dose Tomaten darübergießen. Alles in einen Bräter
geben, das Fleisch darauflegen, die restlichen Zutaten
dazugeben und bei 120°C mit geschlossenem Deckel
im Ofen schmoren.
Nach zwei Stunden die Kräuter rausnehmen,
einen halben Liter Wein angießen, nochmal zwei Stunden
schmoren, dabei die letzte halbe Stunde den Deckel runternehmen.
Dann das Fleisch auslösen und die Soße passieren, mit Salz und Pfeffer
abschmecken, fertig.
Dazu empfehlen wir Polenta, Risotto Milanese oder Kartoffelpüree.
